Edelbrände

Edelbrände werden hauptsächlich aus Kernobst, Steinobst und Beerenobst hergestellt. Zum Kernobst zählen Äpfel, Birnen, Quitten und Hagebutten. Insbesondere weisen Äpfel und Birnen ein sehr ausgeprägtes Aromaprofil auf und die Vielfalt an verschiedenen Apfel- und Birnensorten ist enorm. Steinobst inkludiert unter anderem Pfirsiche, Marillen (Aprikosen), Kirschen, Zwetschken (Pflaumen) und Schlehen. Hier bringen speziell Kirschen ein fruchttypisches Aroma in den Brand. Steinobst kann mit oder ohne Kern verarbeitet werden, was sich im Geschmack klar widerspiegelt. Der Steinton darf jedoch den Fruchtton nicht überdecken. Im Bereich des Beerenobsts werden vor allem Himbeeren, Vogelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Elsbeeren verarbeitet.

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In unserem Edelbrandsortiment bieten wir eine breite Selektion österreichischer und südtiroler Brennereien. Ob kräftig und wuchtig im Geschmack oder fein und filigran, hier ist für jeden etwas dabei. Unsere Edelbrände sind auf kleine regional bekannte Spitzenbrennereien fokussiert, welche noch eine hohe Arbeitsqualität garantieren und somit für das höchste Geschmackserlebnis stehen. Dazu zählen die Brennerei Guglhof, Salzburg; Lechtaler Haussegen; Tirol; Brennerei Schwarzer, Tirol. Aber auch bekannte Brennereien runden unser Sortiment ab - unter anderem Gölles, Steiermark; Reisetbauer, Oberösterreich; Rochelt, Tirol; Prinz, Vorarlberg finden Sie in unserem Edelbrandsortiment. Ebenso bieten wir spezielle Williams Edelbrände der Firma Walcher aus Südtirol an, welche einen unvergleichlichen Charakter haben.

Obstbrände (Edelbrände) sind die aus vergorenen Flüssigkeiten oder vergorenen Maischen zuckerhaltiger oder verzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe hergestellt werden. Das Destillat wird ausnahmslos aus der Frucht und deren eigenen Aromen gewonnen und anschließend mit Wasser auf Trinkstärke eingestellt. Das heißt, dass bei Edelbränden der Alkohol ausschließlich aus der namensgebenden Frucht stammt und das Destillat den Geschmack und Geruch der eigenen Aromen aufweisen muss. Der Alkoholgehalt bei Obstedelbränden muss mindestens 37,5% vol. betragen.

Bei der Verarbeitung von Erdbeeren, Himbeeren, Vogelbeeren, Johannisbeeren etc. spricht man von Beerenbränden. Speziell zuckerarmes Beerenobst besitzt ein sehr empfindliches Aroma (zum Beispiel Erdbeeren), das durch die Destillation und die Gärung geschädigt werden würde. Aufgrund dessen werden bestimmte Beeren in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, in einen Brand oder in ein Destillat gelegt und anschließend destillert. Sehr robust hingegen sind Holunder, Vogelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren.

Durch die Vielfalt der verschiedenen Rohmaterialien ist eine breite Palette an interessanten Produkten möglich. Diese große Vielfalt schafft für verschiedenste Betriebe die Möglichkeit sich zu positionieren. Als Basis für die besten Edelbrände wird frisches, vollreifes und direkt geerntetes Obst verwendet, das nicht zu lange nachgelagert wurde und daher keine Aromaverluste aufweist. Die Heimat der Edelbrände aus Obst ist neben Deutschland und der Schweiz vor allem Österreich. Aus diesem Land – speziell aus Tirol kommen auch Wurzel Edelbrände (Enzian, Meisterwurz, Blutwurz, Bärwurz).

Generell gibt es klare und im Holzfass gelagerte Edelbrände, die sortenrein hergestellt werden. Ein Obstedelbrand zeichnet sich üblicherweise durch sein fruchtiges, volles Aroma und seinen lang anhaltenden Geschmack weit über den Abgang hinaus, aus.

 

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